XX饮品公司果汁饮料HACCP计划书

发布于:2021-11-30 16:13:45

XX 饮品公司果汁饮料 HACCP 计划书 目录 目录 文件修订履历 一 HACCP 计划实施令 二 企业概况 三 食品安全小组成员名单及职责 四 HACCP 计划确认书 五 主题内容及适用范围 六 产品特性描述 七果汁饮料生产工艺描述及生产工艺流程图 八 危害分析工作表 九 HACCP 计划表 2 3 4 5 6 8 9 10 12 15 19 文件修订履历 No 修订 日期 修订 页码 修订原因 主要修订内容 批准人 一.HACCP 计划实施令 为了保证本厂产品的卫生安全,维护国家和本企业的信誉,更好地落实本公司的食品 安全方针,在遵循《中华人民共和国食品卫生法》 、 《食品企业通用卫生规范》 、ISO22000 《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》 的前提下, 再结合本公司的实际情况, 制定了《果汁饮料HACCP计划》 ,本计划范围包括从原料验收、加工到成品运输的整个过 程的全面监控。HACCP计划现予批准颁布,从2007年 6月1日起正式实施。本公司的全体 员工必须严格遵照执行,确保食品安全管理体系能正常、有效地运转,并持续改进。 二.企业概况 略 三.食品安全小组成员名单及职责 1、授权: 为了保证本公司食品安全管理体系的顺利建立,并能有效运行和持续改进,经本公司 领导研究决定,食品安全小组由下列人员组成,并授权其拥有制定和实施 HACCP 计划的 职权。 2、食品安全小组成员名单及职责: 成员名单 姓 学 名 历 职 组 务 长 专 业 工作年限 10 姓 学 名 历 职 务 专 年 业 龄 公司职务 工作年限 7年 公司职务 设备管理 学 姓 学 历 名 历 职 组 专 务 员 专 业 业 年 龄 工作年限 30 公司职务 车间主任 工作年限 负责生产管理、库房管理,负责HACCP计划 的制定,保证其有效、持续的运行,保证生产 车间记录的运行、 真实、 可靠及其相应的保存, 参加食品安全管理体系内部审核工作。 大专 电子 负责设备能源及保证机器设备的正常运行及 工厂厂区卫生、计量器具检定。 年 龄 公司职务 职 责 负责制定执行公司的基本制度, 综合协调各项 资源,负责原辅材料、工序产品,监控质量状 态, 对计划中的记录定期复审。 负责公司生产、 调度人员、人力资源的管理,策划食品安全管 理体系,参与公司食品安全方针及目标的制 定。 参与策划食品安全管理体系、 确保食品安全管 理体系的有效运行实施,负责公司产品生产、 技术支持,控制产品质量,负责原辅材料、包 装材料及工艺操作标准的制定。 负责食品安全 管理体系内部审核工作 大学 姓 名 食品科学与工程 职 务 年 龄 姓 学 名 历 职 组 务 员 专 年 业 龄 公司职务 质量管理 工作年限 5年 负责HACCP计划的制定,负责食品安全管理 体系的验证,负责产品的质量管理,负责原辅 材料、成品检验,负责食品安全管理体系文件 和记录的管理, 参加食品安全管理体系内部审 核工作。 3、食品安全小组任职能力要求 食品安全小组成员要求具备大专以上食品相关专业学历教育或具有食品加工企业两年 以上工作经历。 4、食品安全小组职责: 1) 制定 HACCP 计划。 2) 制定相关程序文件和操作性前提方案 (OPRP)。 3) 实施和验证食品安全管理体系。 4) 负责公司内部有关食品安全管理体系的培训工作。 5) 负责食品安全管理体系各项记录的编制与审核。 6) 修改和完善食品安全管理体系,确保食品安全管理体系的有效运行和持续改进。 5、食品安全管理小组成员的培训要求 食品安全小组成员都须经过《食品卫生法》 、ISO22000《食品安全管理体系——食品 链中各类组织的要求》 、HACCP七个原理、OPRP等相关知识的培训。 四.HACCP 计划确认书 食品安全小组已对 HACCP 计划进行了审核,并确认其满足标准要求。张庭参与了 HACCP 计划的审核工作。 五.主题内容及适用范围 本计划分析了果汁饮料加工过程中,各个环节有可能存在的危害,确定了关键控 制点,并制定了相应的预防措施及纠正措施,确保即食海参产品的安全性。 六.产品说明 1、原料及原料种类描述: 名称:浓缩(桃/草莓/苹果/梨/橙/)果汁 产地 重要特性 物理) 经过QS认证,国家卫生许可的生产企业 1、感官要求 清汁型:澄清透明的液体。浑汁型:浑浊度均匀一致的液体 无肉眼可见外来杂质。 2、理化指标 可溶性固形物: (20℃折光计法)≥20-71%,总酸:0.3-5%; 微生物指标:菌落总数≤100cfu/g,大肠菌群3MPN/100g;致病菌:不得 检出;霉菌、酵母菌≤20个/mL 重金属污染:铅≤0.5mg/kg,铜≤5.0mg/kg,砷≤0.5mg/kg。 组成 生产方式 交付方式 新鲜水果 根据浓缩(桃/草莓/苹果/梨/橙/)果汁的生产工艺进行加工 直接从生产企业购买 (化学、生物、 应具有与品名相符的色泽、滋味,酸甜适合、无异味。 包装类型 贮存方式 使用前的处理 说明 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定 低温、干燥环境,无毒、无害、无异味、无腐蚀的场所贮存。 可直接使用 品混装运输,具有检验合格证明。 接受准则或用途 运输原料避免日晒、雨淋,不得与有毒、有害、有异味或影响原料质量的物 2、产品及产品种类描述: 2.1产品名称: (桃/草莓/苹果/梨/橙/)果汁饮料 2.2使用的原料:浓缩(桃/草莓/苹果/梨/橙/)果汁 2.3化学、生物及物理特性:果汁饮料如灭菌不彻底会在贮藏过程中产生胀包现象。 2.4辅料添加剂:白砂糖、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾 2.4.1白砂糖 名称:白砂糖 产地 重要特性 物理) 经过QS认证,国家卫生许可的生产企业 1、感官要求 无明显黑点 2、理化指标 蔗糖分≥ 99.6% ≤0.07% 组成 生产方式 交付方式 包装类型 贮存方式 使用前的处理 说明 2.4.2黄原胶

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